Σύμφωνα με σύγχρονες έρευνες η κατανάλωση αυγών δεν προκαλεί αντίστοιχη αύξηση στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Η αιτιολογία βρίσκεται στο γεγονός ότι η χοληστερόλη παράγεται ενδογενώς από τον ίδιο τον οργανισμό σε ποσοστό 80% και μόνο το υπόλοιπο 20% προσλαμβάνεται από τις τροφές. Το αυγό περιέχει επίσης και αρκετή ποσότητα λεκιθίνης, ένα λιπίδιο που θεωρείται χοληστερινο-προστατευτικό, καθώς λειτουργεί ως αντίβαρο, με αποτέλεσμα η συμβολή του αυγού στην αύξηση της χοληστερίνης, να ελαχιστοποιείται.
Εκτεταμένη επιδημιολογική έρευνα έχει δείξει επίσης πως δεν υπάρχει συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης αυγών και του κινδύνου για στεφανιαία νόσο. Άλλωστε τα αυγά περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά όπως η λουτείνη που μπορούν ν’ ασκήσουν προστατευτική δράση.
Σε κάποιες περιπτώσεις ασθενών όπου η κατανάλωση αυγών φάνηκε να αυξάνει την χοληστερόλη στο αίμα έχει βρεθεί πως γίνεται αύξηση τόσο της LDL (κακής χοληστερόλης) όσο και της ΗDL (καλής χοληστερόλης) και άρα ο αθηρωματικός δείκτης δεν επηρεάζεται. Παράλληλα η πρόσληψη αυγών ευνοεί το σχηματισμό ενός λιγότερο αθηρωματικού τύπου της LDL χοληστερόλης
Αντιθέτα η αυξημένη κατανάλωση λίπους και ιδιαίτερα κορεσμένου πχ. κρέατα, φρέσκο βούτυρο, τυριά και φαγητά ή γλυκά που περιέχουν κρέμα γάλακτος, συμβάλλει πολύ περισσότερο στην αύξηση των λιπιδίων στο αίμα και στο καρδιαγγειακό ρίσκο.
Θα μπορούσαν λοιπόν όλοι να απολαμβάνουν τα διατροφικά οφέλη του αυγού χωρίς να ανησυχούν για την αύξηση της χοληστερόλης. Καλό θα ήταν βέβαια να αποφεύγεται η ταυτόχρονη κατανάλωση του αυγού και μιας άλλης πηγής χοληστερίνης, όπως είναι το κόκκινο κρέας μέσα στην ίδια μέρα. Αν ταυτόχρονα με την κατανάλωση αυγών συνοδεύουμε το γεύμα μας και με τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα φυτικών ινών όπως λαχανικά ή ψωμί ολικής άλεσης τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα θα μείνουν πρακτικά ανεπηρέαστα.
